Thaicurry aus dem Ofen – vegan und einfach

Cremiges Thai-Curry aus dem Ofen – soooo lecker und dabei richtig unkompliziert. Du schneidest einfach dein Lieblingsgemüse klein, rührst die würzige Sauce zusammen und gibst alles gemeinsam mit den Nudeln in eine Auflaufform. Den Rest übernimmt ganz entspannt der Ofen.

Während des Garens saugen sich die Nudeln richtig schön mit der cremigen Kokossauce voll – und genau das macht dieses Gericht so gut. Alles verbindet sich zu einer herrlich aromatischen und würzigen Mischung, die jedem schmeckt. Die Konsistenz ist super cremig, fast schon wie ein klassisches Thai-Curry, nur eben aus dem Ofen und ohne viel Aufwand.

Beim Gemüse kannst du dich komplett austoben. Ich habe mich hier für Zucchini, Paprika, rote Zwiebel und Champignons entschieden, aber auch Pak Choi, Möhren oder Porree passen richtig gut dazu. Je nachdem, was du gerade da hast oder worauf du Lust hast, kannst du das Rezept ganz leicht anpassen.

Die Sauce bringt richtig viel Geschmack mit: würzig, leicht scharf und durch die Kokosmilch richtig cremig. Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du noch Chili dazu geben. Für eine frische Note am Ende sorgen Toppings wie Koriander, Limettensaft oder Frühlingszwiebeln.

Wenn du magst, kannst du dein Thai-Curry aus dem Ofen am Ende noch mit gerösteten Erdnüssen toppen. Die sorgen für einen tollen Crunch und passen perfekt zu den cremigen Nudeln. Auch etwas frischer Koriander macht sich richtig gut darüber.

Dieses Rezept ist ideal für ein entspanntes Feierabendessen, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem richtig lecker sein darf. Und das Beste: Es schmeckt auch am nächsten Tag noch super oder lässt sich prima einfrieren.

Warum du das Thaicurry aus dem Ofen lieben wirst:

• Ultra cremig: die Kokosmilch verbindest sich mit den Nudeln
• Würzig & aromatisch: Schmeckt wie beim Lieblings-Thai
• Perfekt für faule Tage: Kaum Aufwand, viel Geschmack
• Alles in einer Form: Wenig Abwasch
• Super wandelbar: Mit Gemüse, Fleisch oder vegan möglich
• Schnell vorbereitet: Ideal für den Feierabend