Schnelles Süßkartoffelcurry mit schwarzen Bohnen
Dieses schnelle und einfache Curry aus Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen und Spinat ist blitzschnell zubereitet.
Du suchst nach einem leckeren, schnellen und wärmenden Gericht? Super! Dann ist dieses Süßkartoffelcurry genau das richtige für dich. Es steht in unter 30 Minuten auf dem Tisch und kann am nächsten Tag ideal als Mittagessen mit zur Arbeit genommen werden.
Ich finde, ein cremiges Curry passt immer in den Essensplan. Das tolle ist auch, dass du mit den Zutaten variieren kannst. Du hast keine schwarzen Bohnen? Dann nimm Kidneybohnen oder Kichererbsen. Spinat oder Grünkohl gerade nicht im Haus? Dann schau, was noch da ist und verarbeitet werden kann – z.B. Brokkoli oder Paprika.
Als Beilage kannst du Basmatireis oder Naan nehmen.
So nun aber ran an den Wok – guten Appetit.
Schnelles Süßkartoffelcurry mit schwarzen Bohnen
Zutaten
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Currypulver
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 0,5 TL Kreuzkümmel
- 0,5 TL Ingwerpulver oder etwas frischer Ingwer
- 200 g passierte Tomaten
- 400 g Kokosmilch
- 1 große Süßkartoffel
- 1 Dose schwarze Bohnen
- 150 g Spinat oder Grünkohl
- 1 Limette (Saft)
- 1 TL (brauner) Zucker
- Salz
Anleitungen
- Die Zwiebel, den Knoblauch und die Süßkartoffel schälen und würfeln.
- Kokosöl in den Wok oder die Pfanne geben und die Zwiebeln darin kurz farblos anschwitzen, dann den Knoblauch dazugeben und die Gewürze mit anrösten.
- Mit Tomaten und Kokosmilch ablöschen. Süßkartoffel in den Wok geben. Nach 10 Minuten die Bohnen, Salz und Zucker hinzufügen. Am Ende den Spinat oder Grünkohl unterheben und mit Limettensaft abschmecken.
- Dazu passt Reis.