Linsensalat mit Feta und Granatapfel
Frischer Linsensalat mit knackigen Granatapfelkernen, cremigem Feta und vielen Kräutern.
Diesen Salat bringst du in unter 25 Minuten auf den Tisch. Während die Linsen kochen, kannst du alles andere vorbereiten und wenn die Linsen gar sind, vermengst du alles und schmeckst nochmal ab.
Ich bereite mir den Salat gerne für zwei Tage vor. Es ist so superpraktisch, eine gesunde Mahlzeit im Kühlschrank zu haben und sich keine Gedanken um das Mittag- oder Abendessen zu machen. Du kannst den Linsensalat abends zu bereiten und dann die nächsten beiden Tage mit zur Arbeit nehmen. Praktisch oder?
Tipp
Wenn es noch schneller gehen soll, kannst du auch fertige Linsen aus der Dose verwenden.
Für eine vegane Variante einfach den Feta weglassen oder durch eine vegane Alternative austauschen.
Linsensalat mit Feta und Granatapfel
Zutaten
- 150 g Linsen (Berglinsen oder Belugalinsen ungekocht)
- 90 g Granatapfelkerne
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Koriander
- 100 g Feta
- 1 Zitrone Abrieb + Saft
- 1 Paprika
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Olivenöl
- Chili nach Geschmack
- Salz
- Ahornsirup nach Bedarf / Geschmack
Anleitungen
- Linsen nach Packungsanweisung kochen.
- Währenddessen Kräuter, Zitrone und Paprika waschen. Zwiebel würfeln und in einer Pfanne kurz anschwitzen. Du kannst die Zwiebeln auch roh im Salat verwenden verwenden.
- Paprika würfeln und mit den Granatapfelkernen in eine große Schüssel geben. Zitrone abreiben und den Abrieb in die Schüssel geben. Kräuter und Feta schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Die fertigen Linsen zu den anderen Zutaten geben und den Saft einer Zitrone darüber verteilen. Die Gewürze hinzugeben und alles abschmecken.