Gemüsepfanne mit gebackenen Kartoffeln
Ein schnelles Alltagsgericht mit gebackenen Kartoffeln und viel Gemüse.
Auf der Suche nach einem schnellen Feierabendgericht? Dann ist meine Gemüsepfanne mit gebackenen Kartoffeln das Richtige für dich. Während die Kartoffeln backen, schnippelst du das Gemüse und brätst es nach und nach in der Pfanne an. Am Ende gibst du die Kartoffeln und den Spinat dazu – und fertig.
Die Mischung aus gebackenen Kartoffeln und dem fruchtigen Gemüse ist ultralecker – mach dir doch gleich die doppelte Portion – dann hast du auch schon ein leckeres und nahrhaftes Essen für deine Mittagspause.
Die Pfanne kann ein schnelles Hauptgericht zum Mittag oder Abend sein. Natürlich kannst du die Kartoffelpfanne auch als Beilage zu einem Stück Fisch, Fleisch oder Halloumi-Käse essen. Wenn du sie abkühlen lässt, hast du direkt einen tollen Salat als Grillbeilage. Überzeugt? Dann probier sie doch gerne mal aus.
Gemüsepfanne mit gebackenen Kartoffeln
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 800 g Kartoffeln
- 400 g Champignons
- 250 g Cherrytomaten
- 1/2 Glas getrocknete Tomaten in Öl
- 100 g Blattspinat
- 100 g Feta (optional)
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
Anleitungen
- Die Kartoffel waschen und in Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in eine Schüssel geben und mit dem Öl der Tomaten, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze für 20 Minuten bei 200 Grad in den Airfryer oder für 30 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Backofen geben.
- Während die Kartoffel backen, schneidest du die Zwiebel in große Würfel, den Knoblauch und die Champignons in Scheiben, halbierst die Tomaten und zerkleinerst die getrockneten Tomaten.
- Nun gibst du etwas Öl in eine große Pfanne und brätst die Zwiebeln darin für einige Minuten an. Dann gibst du die Pilze dazu und brätst diese für ca. 5 Minuten an. Nun kommen die Cherrytomaten und die getrockneten Tomaten dazu. Wenn die Kartoffeln fertig sind, vermengst du sie in der Pfanne mit den anderen Zutaten. Schau mal, ob du überhaupt Salz brauchst oder ob es durch die getrockneten Tomaten und die Kartoffeln schon würzig genug ist. Spinat nach und nach unterheben, bis er an Volumen verliert. Wenn du magst, kannst du noch Feta über deine Kartoffelpfanne geben.