Cremige Linsennudeln mit Möhren und Tomaten
Linsennudeln treffen cremigen Frischkäse, süße Möhren und fruchtige Tomaten.
Ich habe mich früher nicht an Linsennudeln oder andere Hülsenfruchtpasta rangetraut. Mir war der Geschmack zu intensiv und es schmeckte einfach nicht so wie die bekannten Weizennudeln. Inzwischen schmecken sie mir sehr gut.
In diesem Rezept kochst du die Linsennudeln und in der Zwischenzeit bereitest du die Frischkäse-Gemüsesauce zu. Am Ende vermischt du alles – und fertig. Dauert keine 20 Minuten. Ideal als schnelles Abendessen oder Mittagessen. Auch für Meal Prep eignet es sich hervorragen – du kannst es sogar einfrieren und hast somit eine leckere Mahlzeit im Tiefkühler.
Abwandlung
Für eine vegane Variante einfach einen veganen Frischkäse verwenden.
Cremige Linsennudeln mit Möhren und Tomaten
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 250 g Linsennudeln
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Möhren
- 250 g Cherrytomaten
- 300 g Frischkäse
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Schwarzkümmel
- Chiliflocken nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- Knoblauch schälen und fein würfeln oder in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen und reiben, Tomaten waschen und halbieren.
- In einer Pfanne das Olivenöl erwärmen und den Knoblauch 2 Minuten simmern lassen, dann die Möhren dazugeben und 3 Minuten zusammen anschwitzen.
- Tomaten dazu geben und alles ca. 5 Minuten leicht vor sich hin brutzeln lassen, dann den Frischkäse und die Gewürze hin zu geben. Am Ende die Nudeln unterheben und abschmecken.
Super lecker und mögen alle gerne bei uns. Schnell zubereitet und ausgewogen👍