Auberginenröllchen mit Mozzarella und Spinat – einfach und vegetarisch
Auberginenscheiben gefüllt mit geschmolzenem Mozzarella, leckerem Spinat und würzigen getrockneten Tomaten unter einer knusprigen Parmesanhaube.
Ich liebe Aubergine. Schön weich gegart können sie wunderbar die Aromen aufnehmen und lassen sich toll füllen. In diesem Fall mit Mozzarella, getrockneten Tomaten und frischem Blattspinat – oben drauf Parmesan und unten drunter süß-würziges Tomaten-Auberginen-Gemüse. Soooo lecker.
Das Rezept lässt sich prima vorbereiten und am Abend in den Ofen schieben. Wenn du direkt etwas mehr zubereitest, hast du am nächsten Tag auch noch ein leckeres Mittagessen. Ich esse gerne Ciabatta Brot dazu, es passt aber auch Reis, Hirse oder kleine Nudeln.
Warum du die Auberginenröllchen lieben wirst:
- Vegetarisch
- Lässt sich gut vorbereiten
- 2 verschiedene Käsesorten bringen viel Geschmack
- Füllung ist abwandelbar – z.B. Feta oder Halloumie
Auberginenröllchen mit Mozzarella und Spinat – einfach und vegetarisch
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 1 Mozzarellakugel
- 8 getrocknete Tomaten
- 50 g Blattspinat
- 50 g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 EL Ahornsirup / Honig
- 2 Dosen stückige Tomaten
- 2 TL Oregano
- 10 EL Öl (Olivenöl)
Anleitungen
- Die Auberginen der Länge nach in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Du brauchst 8 Scheiben für die Auberginen Röllchen, den Rest der Aubergine nehmen wir für die Sauce. Die 8 Scheiben bei Seite legen und die übrigen Auberginenenden und Scheiben in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und die gewürfelten Auberginen anbraten. Nach ca. 5 Minuten Ahornsirup oder Süße nach Wahl dazu geben. Nun mit den stückigen Tomaten ablöschen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.Währenddessen:
- Die Auberginenscheiben portionsweise in einer Pfanne mit ca. 2-3 EL Öl von beiden Seiten anbraten, bis sie weich und leicht braun sind. Eventuell mehr Öl dazu geben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mozzarellakugel in 8 Scheiben schneiden.
- Nun die Auberginenscheiben mit je einer Scheibe Mozzarella, einer getrockneten Tomate und einigen Spinatblättern aufrollen. Mit einem Zahnstocher oder Rouladennadeln befestigen.
- Die Auberginen-Tomaten-Sauce in eine Auflaufform geben und die Auberginenröllchen darauf platzieren. Jetzt das Ganze für ca. 15 Minuten in den Backofen geben – bis der Parmesan schmilzt und goldbraun ist.Dazu passt Ciabatta, Reis oder kleine Nudeln.